• 4 portions de 5 à 6 oz (150 à 180 g) de saumon Héritage, d'environ 1 pouce d'épaisseur
• 1 concombre en moitiés, pelé, épépiné et coupé en cubes de ½ pouce
• 4 tomates italiennes, coupées en cubes de ½ pouce
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 1 tasse (250 ml) d'orzo (ou autres petites pâtes)
• 1/3 tasse (85 ml) et 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive
• 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron
• 1/3 tasse (85 ml) et 1 c. à soupe (15 ml) d'aneth frais haché
• Poivre noir fraîchement moulu
• Zeste râpé de ½ citron

1. Dans une passoire posée sur un bol de taille moyenne, mélanger les cubes de concombre et de tomates et ½ c. à thé de sel et laisser égoutter pendant 15 minutes.
2. Pendant ce temps, faire cuire l'orzo dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit à point, soit pendant 12 minutes environ. Égoutter. Rincer à l'eau froide et égoutter à fond.
3. Mélanger l'orzo avec 1/3 tasse d'huile d'olive, le jus de citron, 1/3 tasse d'aneth, ¼ c. à thé de sel et 1/8 c. à thé de poivre. Ajouter le concombre et les tomates.
4. Allumer le gril. Recouvrir les portions de saumon avec la dernière cuillerée à soupe d'huile d'olive, le reste du sel et ¼ c. à thé de poivre. Faire griller le saumon pendant 4 minutes. Retourner le saumon et le saupoudrer du reste d'aneth (1 c. à soupe) et du zeste de citron. Faire cuire le poisson environ 3 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il soit doré et à peine cuit (la chair du saumon devrait demeurer translucide au centre). Servir le saumon sur la salade.

4 portions