• 4 portions de 5 à 6 oz (150 à 180 g) de saumon Héritage
• 4 c. à soupe (60 ml) de graines de moutarde brune, moulues
• ½ c. à soupe (7 ml) de sel de mer
• ¾ tasse (190 ml) de vin de glace ou de vin blanc sucré
• 2 c. à thé (10 ml) d'échalotes hachées fin
• 2 tiges d'estragon
• 2 tasses (500 ml) de pommes de terre bouillies, tranchées
• 4 tasses (1 l) d'épinards avec une pincée de poivre
• 4 c. à soupe (60 ml) de vinaigrette à la moutarde

1. Combiner les graines de moutarde, les échalotes hachées et l'estragon dans un bol. Ajouter le vin de glace ou le vin blanc sucré.
2. Verser le mélange sur le saumon. Déposer les portions de saumon, la peau en dessous, dans une grande poêle et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce que le tiers inférieur du poisson soit cuit. Placer ensuite le saumon sur une plaque à biscuits et le faire griller de 3 à 7 minutes ou jusqu'à ce que la chair se détache facilement avec une fourchette.
3. Mélanger les pommes de terre, les épinards avec la pincée de poivre, la vinaigrette à la moutarde et le sel de mer.
4. Verser la salade de pommes de terre au centre de chaque assiette, puis déposer le saumon cuit sur la salade.

4 portions