Comment acheter du saumon atlantique frais Héritage

Les conseils qui suivent vous aideront à acheter du saumon atlantique de qualité supérieure.

Darnes et filets de saumon atlantique frais

Choisissez des darnes ou des filets avec les caractéristiques suivantes :

• Belle couleur allant de l'orangé au rouge
• Apparence légèrement lustrée
• Portions bien taillées

La chair doit également être ferme, humide et légèrement translucide.

Évitez les darnes ou les filets présentant les caractéristiques suivantes :

• Odeur de poisson (un poisson frais ne sent jamais mauvais)
• Déchirures excessives ou trous dans la fibre musculaire

Saumon atlantique entier

Recherchez les caractéristiques suivantes :

• Yeux clairs, brillants et légèrement saillants
• Branchies luisantes, de couleur rose rougeâtre
• Peau luisante
• Corps ferme, droit et élastique
• Couleur brillante allant du rose au rouge
• Écailles argentées qui adhèrent fermement à la peau
• Ventre intact
• Chair bien collée aux arêtes

N'achetez pas de saumon atlantique présentant les caractéristiques suivantes :

• Cicatrices ou écorchures sur la peau
• Ventre coupé, déchiré ou décoloré
• Odeur de poisson (un poisson frais ne sent jamais mauvais)

Saumon atlantique emballé

Le saumon doit être dans un contenant scellé et celui-ci ne doit pas contenir de liquide.

D'où viennent ces marques rouges?

Même si nous manipulons le saumon avec le plus grand soin, il peut arriver qu'il soit meurtri à l'étape de la transformation. Les meurtrissures prennent la forme de marques rouges sur la chair. Ces marques sont peu attrayantes, mais elles sont aussi inoffensives. Si vous voyez une marque rouge sur la chair d'un saumon, enlevez simplement la zone meurtrie et jetez-la.

Déchirures

Il arrive que les fibres musculaires du saumon se séparent et se déchirent. Ces déchirures peuvent être de légères séparations à la surface de la chair ou elles peuvent être plus profondes et traverser les muscles pour atteindre la peau des filets. Les petites déchirures sont inévitables, mais les déchirures excessives sont causées par de mauvaises méthodes de manipulation et d'entreposage. Elles se produisent aussi chez les poissons moins frais.

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